.火锅作为最被大众青睐的菜品之一,具备易标准化、高自由度和社交功能。占全国餐饮业收入的20%,是目前规模最大的细分品类。其中,川渝火锅门店数量最多,以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量也在迅速扩张。不久前,有媒体整理出一份各大城市火锅门店数量榜单,下面就来盘点下全国TOP6火锅城市。
上海排在全国第六位,火锅门店数量约6800家,客单价111.66元。过去一年,上海餐饮业仍迎来高速发展,夜间经济引爆消费点,众多餐饮新品牌入驻为城市增加年轻活力。围绕“国际范”“上海味”“时尚潮”,打造了夜间餐饮集聚区。当地人气较高的火锅店包括有珮姐老火锅、捞王锅物料理、洋房火锅、季悦火锅、海底捞等。
排在第五名的城市是广州,火锅门店数约7500家,客单价77.36元。“食在广州”的头衔名扬海内外,除了地道的广府饮食文化,川菜、湘菜、闽菜等菜式也在广州大放异彩。广州作为一座发达的城市,全球各地的人都有,对火锅的需求也就各有不同。清汤、麻辣、咖喱等,各种口味各种选择,应有尽有。当地人气较高的火锅店有:凤园椰珍椰子鸡、陈记顺和火锅、笨蛙·美蛙火锅、龚印记牛骨牛杂屋等。
深圳排在全国第四,火锅门店数约8500家,客单价82.73元。去年在复苏的过程中,深圳的表现非常抢眼。数据显示,从3月到6月期间,北上广深四个一线城市的餐饮业在交易额上都是负增长,但深圳在此过程中同比降幅收窄速度是最快的,在全国的一线城市中最先开始复苏。包罗万象,百花齐放是深圳餐饮的一大特点,你可以在此尝遍全国各地,乃至世界各地的美食。当地人气较高的火锅店有:同仁四季、八合里牛肉火锅、湊湊火锅·茶憩等。
全国排在第三的城市是北京,火锅门店数达9800家,客单价约为98.89元。“涮羊肉”又称“羊肉火锅”,是北京最著名的风味佳肴。除此外,麻辣火锅、牛肉火锅同样受到青睐。当地人气较高的火锅店有:聚宝源、满福楼、巴奴毛肚火锅等。
排在第二的城市是成都,火锅门店数约24800家,客单价达65.40元。川菜,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其特别的烹调方法和浓郁的地方风味,是四大菜系之一。四川火锅属于川菜,以麻,辣,鲜,香著称。近些年在品种和风味上实行了多样化,可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配,其适应性更加广泛,适合大众化之口味。当地人气较高的火锅店有:川西坝子、小龙坎火锅、蜀九香火锅、集渔·泰式海鲜火锅等。
中国“火锅之都”:重庆火锅门店数位居全国第一,数量多达19000家,每万人拥有门店10.56家。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。重庆还曾经荣获中国烹饪协会授予的中国火锅之都称号。当地人气较高的火锅店有:周师兄火锅、楠火锅、德庄火锅、红九格老火锅等等。